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Rotolo di Frittata Farcito

Ingredienti

per la frittata per una teglia di 34x27 cm

Uova intere 8

Parmigiano reggiano grattugiato 50 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d'oliva per la teglia q.b.

 

PER IL RIPIENO

Prosciutto crudo a fette 120 g

Rucola 30 g

Scamorza (provola)affumicata 230 g

Pesto di rucola 100 g

 

PER IL PESTO DI RUCOLA

Rucola 25 g

Parmigiano reggianograttugiato 15 g

Pecorino romanograttugiato 15 g

Olio extravergine d'oliva40 g

Sale fino q.b.

Pinoli 12 g

Aglio 1 g

  

PROCEDIMENTO

Per preparare il rotolo di frittata farcito iniziate dalla preparazione del pesto di rucola, che servirà per il ripieno. Lavate molto bene la rucola sotto abbondante acqua fresca corrente, asciugatela e mettetela nel bicchiere del mixer: aggiungete i pinoli, il parmigiano grattugiato

poi versate anche il pecorino, lo spicchio di aglio sbucciato e intero e il sale.

Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio extravergine d'oliva a filo fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Una volta preparato il pesto di rucola, tenetelo da parte e iniziate a preparare la frittata: sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il sale ,il pepe e il formaggio grattuggiato.

Prendete una teglia da forno della dimensione di circa 34x27 cm, foderatela con della carta da forno e spennellatela con poco olio . Versate il composto e ponete la frittata a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti o a 160° per 5-8 minuti in forno ventilato.

Quando la frittata sarà cotta, estraete la teglia, ponete della pellicola trasparente su un tagliere; capovolgete la teglia su di essa e sfilate delicatamente la carta forno, quindi lasciate raffreddare.

Quando la frittata sarà fredda, farcitela adagiando le fette di scamorza e cospargete con il pesto di rucola che avete preparato in precedenza. Coprite quindi con delle foglie di rucola fresca precedentemente lavata e infine terminate con uno strato di prosciutto crudo. Arrotolate la frittata e avvolgetela ben stretta con della pellicola trasparente,cercando di stringerla quanto basta per renderla compatta e perché mantenga la forma.

Ponete quindi il rotolo di frittata farcito in frigorifero in modo che si compatti e si insaporisca per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente la pellicola trasparente dal rotolo, tagliatelo a fette  e il vostro rotolo di frittata farcito sarà pronto per essere servito !

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