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Monte Bianco

DOSI PER 8 PERSONE

INGREDIENTI:

marroni 1 Kg

panna da montare 300 gr

zucchero semolato 50 gr

rum 50 gr

latte 1 L

una stecca di vaniglia -

marroni e violette candite -

sale -

 

PREPARAZIONE:

Per preparare il monte bianco incidete i marroni e togliete loro la buccia legnosa; scartate quelli guasti, se ve ne sono. Metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda, salateli leggermente e portateli al bollore per circa 10′ per poter togliere loro la pellicina finché sono ancora caldi. Fate bollire il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Tuffatevi i marroni, ben mondati dalla pellicina, e cuoceteli a fiamma bassa finché avranno assorbito tutto il latte e saranno teneri (ci vorranno da 40′ a un’ora). Eliminate la stecca di vaniglia e passateli con lo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Aromatizzate con il rum, quindi ripassate il tutto allo schiacciapatate, lasciando cadere il passato di marroni sul piatto da portata, a montagnola. Mettetelo a raffreddare in frigorifero: al momento di servire, montate la panna e ricopritene il dolce, guarnendo con qualche marrone e violette candite.

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