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Pasta alla Norma

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

pasta 320 gr

olio extravergine d'oliva 80 ml

melanzane medie 2 -

salsa di pomodoro 300 ml

ricotta salata grattugiata 60 gr

aglio -

basilico -

farina -

sale -

pepe -

olio per friggere -

 

PREPARAZIONE:

Per la ricetta della pasta alla “Norma”, tagliare le melanzane a fette e cospargerle di sale grosso lasciandole spurgare dall’acqua amara di vegetazione per circa un’ora. Sciacquare le fette di melanzana e asciugarle.

Infarinare e friggere le melanzane poche per volta in abbondante olio, molto caldo; scolarle su carta assorbente, salarle e peparle. Rosolare un poco di olio con uno spicchio d’aglio; unire qualche foglia di basilico e la salsa di pomodoro.

Cuocere la pasta al dente e scolarla; saltarla in una capace padella con la salsa profumata e le melanzane. Condire con la ricotta salata e poco olio a crudo. Servire con qualche melanzana fritta per decorazione, altro formaggio e foglie di basilico.

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