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Spaghetti aglio,olio, peperoncino e crema di grana

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

spaghetti di grano duro tipo senatore cappelli 320 gr

latte 150 gr

pane da tramezzino 120 gr

grana grattugiato 40 gr

spicchi di aglio 2

alloro

timo

prezzemolo

basilico

maggiorana

peperoncino fresco

piccante

olio extravergine d'oliva

 

PREPARAZIONE:

Raccogliete in una piccola casseruola il latte, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro, portate sul fuoco e fate ridurre per 30’ sulla fiamma al minimo; poi togliete  dal fuoco, unite 40 g di grana e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una crema e riportate sul fuoco brevemente.

Frullate il pane da tramezzino. Preparate un trito fine con un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico, qualche fogliolina di timo e di maggiorana. Unitelo al pane e frullate ancora in modo che tutti gli ingredienti siano ben mescolati. Rosolate il pane aromatico in padella con un filo di olio fino a quando non sarà diventato croccante.

Tritate finemente uno spicchio di aglio e un peperoncino (dosate la quantità di entrambi a piacere). Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata.

Rosolate in una grande padella il trito di aglio con 3 cucchiai di olio, poi unite gli spaghetti crudi e iniziate a bagnare con l’acqua bollente; mescolate delicatamente e cuoceteli a mo’ di risotto, unendo a poco a poco l’acqua necessaria.

Distribuite la crema di grana nei piatti e accomodatevi sopra gli spaghetti. Completate con il pane croccante e servite subito.

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