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Torta di pane alle Olive e Capperi

DOSI PER 8 PERSONE

INGREDIENTI:

farina manitoba 600 gr

olive nere snocciolate 150 gr

pomodori secchi sott’olio 60 gr

olive taggiasche snocciolate 30 gr

capperini sott’aceto 30 gr

lievito di birra fresco 5 gr

olio extravergine di oliva -

sale -

 

PREPARAZIONE:

Per la ricetta della torta di pane alle olive e capperi, sciogliete il lievito di birra in 350 g di acqua tiepida, poi unitela alla farina e impastate. Aggiungete 12 g di sale. Lavorate l’impasto finché non sarà omogeneo, ponetelo quindi in una ciotola, copritelo con un canovaccio inumidito e lasciatelo lievitare per circa 1 ora. Frullate le olive nere, le taggiasche e i pomodori secchi con 10 g di olio e 30 g di acqua, ottenendo una crema.

Stendete la pasta con il matterello a uno spessore di 2-3 mm, cercando di ottenere un quadrato. Rifilatelo ai lati, poi spalmate la crema su tutta la superficie. Aggiungete i capperini sgocciolati. Foderate il fondo di una tortiera (ø 25 cm, h 6 cm) con un disco di carta da forno.

Tagliate la pasta in 8 strisce larghe 6 cm, quanto l’altezza dello stampo, e arrotolatele in girelle. Disponetele nello stampo, formando un fiore: una girella al centro e le altre intorno, un po’ distanziate tra loro. Fate lievitare ancora, coperto, per 1 ora. Ungete infine in superficie con poco olio e infornate la torta a 190 °C per 45-50’.

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