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Cavolfiore Piccantino

DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI:

cavolfiore 500 gr

prosciutto cotto, in una sola fetta 100 gr

2 uova -

2 acciughe sott'olio -

capperi in salamoia -

olio extravergine d'oliva -

limone -

prezzemolo -

sale -

 

PREPARAZIONE:

Per fare il cavolfiore piccantino rassodate le uova, facendole bollire per 10′, quindi raffreddatele in acqua corrente. Dividete il cavolfiore in cimette, disponetele a raggiera in una pirofila, sigillatele con pellicola trasparente e cuocetele nel microonde a potenza massima per 8 minuti. Tagliate il prosciutto cotto a dadini e le acciughe, ben scolate e diliscate, a pezzetti. Unite dadini e pezzetti al cavolfiore, giunto a cottura. Scolate una cucchiaiata di capperi e uniteli all’insalata. Spremete il limone, filtratene il succo ed emulsionatelo con un cucchiaino di sale e 3 cucchiaiate di olio; condite con questa salsina il cavolfiore. Sgusciate le uova, estraetene i tuorli, passateli al setaccio e fateli cadere a pioggia sul tutto. Servite l’insalata, guarnita con foglioline di prezzemolo.

Consiglio

Questa insalata composita può servire da contorno a secondi molto semplici, cotti alla griglia, oppure può essere servita come leggero secondo.

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