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Focaccia Piccante

DOSI PER 12 PERSONE

INGREDIENTI:

PER LA PASTA

farina 00 800 gr

farina manitoba 150 gr

farina di grano duro 50 gr

lievito di birra 40 gr

peperoncino piccante -

zucchero -

olio extravergine -

sale -

GUARNIZIONE

cipollotti mondati 150 gr

zucchero -

olio extravergine -

sale -

 

PREPARAZIONE:

Pasta: in mezzo litro di acqua tiepida, mescolate il lievito sbriciolato, g 30 di olio, g 6 di zucchero, g 20 di sale, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere. Impastate (possibilmente con l’impastatrice) le tre farine con il liquido preparato, lavorando la pasta finché risulterà liscia e leggermente appiccicosa. Fatene una palla, mettetela in una ciotola e lasciatela lievitare coperta con un canovaccio umido, finché sarà raddoppiata di volume.

Guarnizione: riducete i cipollotti a rondelle e saltateli in padella con un filo d’olio, un cucchiaino di zucchero (anche di canna), un pizzico di sale, spegnendo appena saranno appassiti. Dividete la pasta in due, stendetela e foderate altrettante placche unte di olio; pennellate le due focacce con un’emulsione di acqua e olio, cospargetele di sale, fatele lievitare ancora per 30′, poi infornatele a 200 °C per 30′ circa. Servitele calde, tagliate a tranci, accompagnate a parte dai cipollotti.

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