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Pizza con Bufala e Capocollo Piccante

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

pomodori 650 gr

farina per pizze 650 gr

mozzarella di bufala 340 gr

capocollo piccante 150 gr

cipolla di tropea 120 gr

porro 120 gr

lievito di birra 7 gr

zucchero

olio extravergine

sale

 

PREPARAZIONE:

Sbriciolate il lievito nella farina, poi unitevi g 350 di acqua e g 7 di sale. Lavorate l’impasto fin quando sarà liscio ed elastico. Mettetelo in un recipiente 3-4 volte più capiente, copritelo con la pellicola e un canovaccio umido e fatelo lievitare per 15 ore al fresco (circa 15 °C). Rosolate il porro a rondelle in 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 1-2′, poi unite i pomodori in dadolata, un cucchiaino di zucchero, salate e cuocete per 3-4′. Tagliate la cipolla a rondelle e lasciatela a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore. Porzionate la pasta in quattro parti e stendetela formando altrettanti dischi di circa cm 30 di diametro. Coprite ogni disco con un quarto dei pomodori e della mozzarella a pezzetti e irrorate con un filo di olio. Infornate sull’apposita pietra già scaldata in forno (250 °C) per 3-4′. Sfornate e guarnite le pizze con fettine di capocollo e le lamelle di cipolla, scolate e asciugate.

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