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Bianchetto di Vitello

DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI:

fusello di vitello 900 gr

alloro -

mezza cipolla -

carota 250 gr

vino bianco -

zucchine 150 gr

cipolline pelate 100 gr

burro 70 gr

farina 70 gr

panna 100 gr

sale -

pepe -

 

PREPARAZIONE:

Per preparare il bianchetto di vitello tagliare a bocconcini il fusello di vitello; mettere a bollire 2 litri d’acqua con 3 foglie di alloro, mezza cipolla, una carota mondata e mezzo bicchiere di vino bianco. Tuffare nell’acqua aromatizzata, ma non salata, in ebollizione, i dadi di carne. Tornire le zucchine e le carote rimaste e scottarle in altra acqua, bollente e salata; scolarle e, nella stessa acqua, scottare anche le cipolline. Scolare pure i dadini di carne e tenere da parte g 800 del brodo di cottura. Preparare un roux con il burro e la farina, unirvi il brodo bollente a filo, mescolando con la frusta; salare e pepare, unire i dadini di carne, cuocere per altri 20′ e, alla fine, unire le verdure scottate; dare altri 5′ di cottura. Legare con g 100 di panna e far restringere per 5′ a fuoco vivo.

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