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Fileja alla tropeana

INGREDIENTI:

500 g. di fileja;

3 zucchine;

2 melanzane;

10 pomodorini;

1 cipolla di Tropea IGP;

4 cucchiai di parmigiano;

1 peperoncino piccante;

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

Qualche foglia di basilico;

Sale q.b.

 

PREPARAZIONE:

Per preparare le fileja alla tropeana iniziate a lavare le zucchine sotto l’acqua corrente e ad asciugarle con un panno da cucina ben pulito. Spuntatele e tagliatele a cubetti. Prendete le melanzane ed eseguite la stessa operazione, quindi lavatelae sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a cubetti delle stesse dimensioni delle zucchine.

Prendete una padella capiente e ponetela sul fuoco quindi versate l’olio extravergine d’oliva ed unite la cipolla rossa di Tropea affettata sottilmente. Fatela appassire per qualche minuto, quindi unite le zucchine e e le melanzane e fate cuocere il tutto a fiamma media. A parte lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà, quindi uniteli al condimento insieme al peperoncino piccante tagliato a rondelle.

Regolate di sale ed unite un bicchiere scarso di acqua per proseguire la cottura. Ricordate che le verdure devono rimanere croccanti e non risultare sfatte! In ultimo unite qualche foglia di basilico spezzettandola con le mani e mescolate bene, quindi spegnete il fuoco e mettete il condimento da parte. Riempite una pentola capiente di acqua e fatela bollire, quindi salatela e cuocetevi le filejaall’interno. Quando è cotta scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento, quindi mantecate il tutto sul fuoco unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura delle fileja e il parmigiano grattugiato.

Le fileja alla tropeana sono pronte per essere servite in tavola ben calde. Buon appetito!

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