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Risotto ai Carciofi con pecorino stagionato

Qui di seguito troverete la ricetta del risotto ai carciofi, per i vostri primi piatti saporiti e gustosi a base di riso e verdure. I carciofi sono una delle mie verdure preferite, il loro sapore inconfondibile rende ogni pietanza in cui sono presenti davvero speciale, e vale la pene godere di questo dono della natura anche se per molti il procedimento per pulirli sembra arduo e difficoltoso. In realtà non c’è niente di difficile, ci vuole solamente un poco di pazienza, e soprattutto un paio di guanti, preferibilmente di lattice, per evitare che le mani diventino nere.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 grammi di riso fino

1 limone

700 ml di brodo di verdure

Sale

Prezzemolo tritato

7 carciofi

50 grammi di burro

1 cipolla piccola tritata

Pepe

3 cucchiai di formaggio pecorino stagionato

 

PREPARAZIONE:

Taglia il gambo ai carciofi ed elimina le punte e le foglie più coriacee, togli via anche il cosiddetto fieno che trovi all’interno dopo averli tagliati a metà.

Ricava poi delle striscioline molto sottili, di circa un paio di millimetri. Man mano che pulisci i carciofi mettili in una ciotola piena di acqua e succo di limone, così non diventeranno scuri.

Trita la cipolla dopo averla sbucciata.

Fai fondere il burro in una casseruola, unisci la cipolla tritata e fai ammorbidire qualche minuto a fiamma bassa.

Sgocciola bene le fettine dei carciofi e fai insaporire per 5 minuti.

Unisci il riso, alza la fiamma e mescolalo per un minuto per farlo tostare.

Aggiungi poi il brodo, poco alla volta, versandolo dopo che il precedente sarà stato assorbito.

Porta a cottura il riso (dipende dalla tipologia usata) e regola alla fine di sale e pepe.

Una volta tolto dal fuoco unisci il prezzemolo spezzettato e il formaggio grattugiato, manteca e servi immediatamente.

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