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Bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito delle langhe

Il bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito è il dessert ideale per concludere una cena raffinata. Strati croccanti di melighe alternati a creme vellutate e morbide: una crema al cioccolato fondente, un classico della pasticceria tradizionale e uno zabaione speciale profumato al vino passito per eccellenza, ovvero il Passito, che dona alla crema il suo tipico sapore dolce e aromatico. Il bicchierino con melighe crema al cioccolato e zabaione al passito è una fusione di sapori e consistenze per un dolce irresistibile.

 

INGREDIENTI:

PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO

Latte intero 250 ml

Panna fresca liquida 250 ml

Zucchero 125 g

Amido di riso 30 g

Cioccolato fondente(tritato) 100 g

Tuorli 125 g

PER LO ZABAIONE

Tuorli (temperatura ambiente) 8

Zucchero 100 g

Passito delle Langhe 100 ml

 

PREPARAZIONE:

Per realizzare il bicchierino con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito iniziate dalla preparazione della crema pasticcera al cioccolato: in un pentolino con il doppio fondo versate i tuorli, rompeteli con una frusta poi unite lo zucchero semolato e l’amido di riso, aggiungete anche a filo il latte e la panna continuando a sbattere con la frusta per incorporare gli ingredienti. Scaldate il composto e mescolate fino a quando la crema non sarà densa. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato mescolate finché non si sarà sciolto. Trasferite la crema pasticcera al cioccolato in una ciotola bassa e larga, coprite con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Ora occupatevi dello zabaione: in una bastardella ponete i tuorli, aggiungete lo zucchero e montate con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Poi aggiungete a filo il vino passito, sempre sbattendo finchè non si sarà ben amalgamato. Prendete una pentola che possa contenere la bastardella , riempitela con due dita d’acqua e ponetela a scaldare sul fuoco, ponete sopra la bastardella con la crema di zabaione e fate scaldare per 10 minuti sempre sbattendo con la frusta il composto.

Quando la crema sarà gonfia e densa trasferite la bastardella in una ciotola colma di ghiaccio per far raffreddare rapidamente lo zabaione. Ora componete i bicchierini della capacità di 200 ml: sbriciolate le melighe grossolanamente, poi ponete uno strato di melighe sbriciolate sul fondo del bicchierino, prendete la crema pasticcera, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta stellata e spremete un po’ di crema nel bicchierino ,

poi fate un altro strato di melighe e terminate con lo zabaione. Per finire guarnite i bicchierini con briciole di melighe. I vostri bicchierini con melighe, crema al cioccolato e zabaione al passito sono pronti per essere gustati!

Conservazione

Si consiglia di consumare il bicchierino al momento e si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete arricchire la crema al cioccolato aggiungendo anche del gianduia e guarnire i bicchierini con  scaglie di cioccolato fondente.

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